煮鸡蛋也有大学问 不同的温度不同的吃法

鸡蛋看似平凡,料理起来却不平凡,有众多变化的料理方式,除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,还可以利用不同的温度及时间,做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~和趣百科一起来看看吧。

一颗全蛋,含有蛋白及蛋黄,用水煮,两者凝固的温度不同,口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度,蛋黄约摄氏70度,所以,蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。

一、温泉蛋

材料:

1.蛋:4颗(洗净备用)

作法:

1.烧1000克的水,水滚之后熄火,备用。

2.取200克的冷水,倒入上一步骤的1000克热水中。

3将蛋小心放入1200克的温水中,盖上锅盖闷约17分钟。

✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差,可能须再自行斟酌焖的时间。

4.时间到后,取出蛋放于常温中冷却5分钟。

5.敲破蛋壳,两手拨开蛋壳,温泉蛋就滑溜于碗内。

6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃,撒上葱花,吃起来很有滑顺感。

二、糖心蛋

材料:

1.蛋:4颗(洗净备用)

作法:

1.将4颗蛋放于一容器内,取水淹过蛋。

2.开中火煮8分,熄火,用冷水冲凉。

✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差,可能须再自行斟酌煮的时间。

3.凉后,小心剥蛋壳,看起来像水煮蛋,但摸起来很软Q。

4.糖心蛋剥好,马上吃最过瘾。

三、酒蛋

材料:

1.糖心蛋:4颗(去蛋壳放凉)

2.枸杞:约10粒

3.当归片:2~3片

4.绍兴酒:10克

5.酱油:10克

作法:

1.将枸杞、参片放于锅中,加约150克的水煮开。

2.放凉后,再将绍兴酒、酱油加入,就完成酒蛋酱汁了。

3.准备一容器将糖心蛋放入,将酒蛋酱汁倒入。

4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内,放入冰箱冷藏最少约1天后,即可享用啰~

✱想更入味的话可延长浸泡时间。

5.浸泡过的酒蛋,含有浓浓的绍兴酒香,非常棒!

制作窍门

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时,水必须没过蛋,否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均,影响口感,蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时,蛋清部分会变得紧实,影响口感,但并不会导致营养损失。

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