苹果切开不氧化变色的方法 巧用维他命C让苹果鲜亮

苹果切开没有马上吃,放着放着就开始变色,这是大家都遇到的情况。变色的原因是因为苹果果肉含有多酚酵素,接触到空气就会氧化。氧化的苹果虽然还是可以吃,但既然吃水果是希望摄取营养吃到健康,最好还是现切现吃,打成果汁也是尽快喝掉为好!下面和趣百科一起来看看吧。

苹果的功效与作用

生津止渴:苹果可以润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

润肺除烦:苹果富含维生素,可以保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

解酒:苹果能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

苹果切开不变色的方法

1. 泡水/盐水/糖水

将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会,但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失。

泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

2. 滴柠檬汁

柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。

但同样会改变苹果的味道,比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

3. 泡维他命C水

维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失喔!商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因,就是先泡过维他命C。

那么多种方法,哪种最有效呢?

1. 将切片苹果泡在不同液体中,约3分钟拿起。

上排左至右:盐水、盐卤水、盐卤

下排左至右:蜂蜜水、果醋、柠檬汁

2. 放置10分钟后,由左至右:没有任何处理的苹果片、盐水、盐卤水、盐卤、蜂蜜水、果醋、柠檬汁

3. 经过处理的苹果片的确都比没有处理过的苹果片不易变色,而每一项的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的苹果片多了去核的切口,切口处较快变色。

4. 在食用口感方面,除了果醋味道较浓烈、没稀释的盐卤有涩涩感影响苹果风味,其他味道都较淡,但和完全没处理的苹果相较起来,还是少了些苹果原味。而且放越久(约30分钟),苹果会丧失脆甜口感,变得不太好吃啰!

小编还是建议现切现吃,没有办法马上吃,也尽量不要超过10分钟,否则可惜了苹果的新鲜滋味。

版权声明:知晓生活网所有作品均由收集于网络分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 E-mail:iht123@foxmail.com
知晓生活网 » 苹果切开不氧化变色的方法 巧用维他命C让苹果鲜亮

发表评论