教你自制辣椒酱 美味下饭又有益健康

市售的辣椒酱虽然方便,不过为了可以长期保存,加了防腐剂让人好害怕,爱辣的朋友可以利用辣椒自制辣椒酱,避免吃到添加防腐剂的辣椒酱。刴椒的作法一点都不麻烦,大家一起动手作看看。下面和趣百科一起来看看吧。

辣椒的食用价值

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

刴椒的做法

辣椒洗净晒干,确保没有任何残留水份,于干燥无油的砧板上切碎,怕累的朋友可以使用食物料理机或是果汁机,喜欢辣椒酱中有辣椒碎块的朋友不需要切得太碎,置于无水无油的干净玻璃罐中,一层辣椒一层盐(也可将盐与辣椒先混匀再装罐)(请注意辣椒为油溶性的,所以为了不辣到手或其它部位,操作时最好载手套),边装边边轻敲底部使其紧密,最后约在罐中装到约八、九分满左右,加入约一分的高粱酒,此酒用来隔绝空气并使其有防腐作用,所以酒精浓度愈高愈佳(让酒保持在瓶子最上层),放在阴凉处发酦半天后移至冰箱静待三、四天即为刴椒。

刴椒的用法

可置于鱼、鱼头、虾、牛肉上,加上蒜头清蒸后洒上葱花、淋上热油即可食用,也可当作一般较清爽的辣椒酱使用,口感介于生辣椒和市售辣椒酱之间。

刴椒的变化

因为刴椒的保存期较短,想要长期保存可以放入热油锅内加热至水份消失(油面不再冒泡泡),此时油需要整个盖过刴椒,待油色变红,放凉后即可装罐保存;爱吃蒜头辣椒的朋友也可以放入蒜头末一同爆香,成品即为蒜头辣椒;喜欢豆豉的朋友也可以加入湿豆豉,成品为豆鼓辣椒。

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