白米饭煮得不好吃 看看这些地方是不是做错了

煮饭看似简单,其实也是有不少学问的,不能煮的太烂、不能煮得太硬,要煮得软硬适中、要煮得晶莹剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松顺口……每一个步骤都马虎不得。下面和趣百科一起来了解一下。

以下是煮饭时常犯的一些错,看完后你就知道为什么你总是煮不出好吃的白米饭啦!

1、洗太多次米

很多人洗米时一洗就是四、五遍,连搓带洗,恨不得给米粒去层皮,这样洗米或许可以洗去米粒上沾染的灰尘,然而却也会造成水溶性营养素流失。建议洗米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。

2、不注意水量

有些人在煮饭时不是太注意水量,导致煮出来的饭要嘛太软要嘛太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。

煮饭时,米和水的比是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,因为较为“吃水”的关系,则要适当多加水。

3、煮好马上掀锅

当电饭锅跳到“保温”时,就代表米饭已经熟了,但如果马上打开电饭锅盛饭,你会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。

所以正确的做法,应该是当开关跳至“保温”后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后,还要让米饭继续焖5分钟,这样煮出来的饭口感才好,而且还不容易黏锅。

4、滴一些植物油

最后,教大家一个让饭更好吃的小妙招,在盖上锅盖前,可以在饭里淋些植物油(如橄榄油、大豆油),再加些醋。

因为油可使熟的米饭油润透亮,颗粒分明;醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香,吃起来当然就会更加美味啦!

另外还有一个小技巧也可以让米饭口感紧实、Q弹:

诀窍就是加冰块!

因为冰块会推迟米的吸水速度,可以强化黏性,煮出香Q弹牙的白米饭。米饭要Q,重点在于水量的拿捏;因为平价米相较于高级米,米粒表面较不完整,会有缝细产生,造成吸水过量,容易煮得过烂或变成如粥般的粘糊状,煮饭时加入冰块可推迟吸水速度,煮出香Q米饭。

做法如下:

洗好米后,在准备开始炊煮的饭锅中加入冰块,加入冰块后,总水量勿超过平日煮米加水量,再进行正常炊煮即可。如果加冰块的量不好控制的话,也可将放在冷藏库冷藏的冰水拿来煮饭,效果是一样的。

把米饭煮得好吃有5重点

关键1 洗米

洗米前就要决定分量,通常一个量杯米的米,煮出来约是2碗饭的分量。不管洗哪一种米,洗米手劲要轻、速度要快,稍稍搅动洗米水,洗个2~3趟即可,不用也不可能洗到水色完全澄澈。

关键2 泡水

洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软Q,白米要浸15~30分钟,糙米或「糙米+杂粮」混合成的杂粮米,要泡40分钟~1小时。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多,要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮,因为两者所需的泡水时间不同,建议将两种米分开泡。

关键3 加水

将洗好的米放入煮饭锅中,要加入适量清水,而清水的分量跟米的种类大有关系。各种米和水的比例如下:

水:白米=1.1:1

水:糙米=1.2:1

水:杂粮米=1.3~1.5:1

PLUS 冷水换成热水,粒粒都分明!

店家卖的卤肉饭,每碗白饭都粒粒分明、引人食指大动,其实只要把加入锅中的冷水换成热水,在家也能做得到!记得省略泡米的步骤,只要将米洗好后直接下锅,取热水加入内锅中,接着依照一般煮饭步骤即可。

若使用传统电锅,则外锅的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以内来说,煮白米饭时,外锅加1杯水即可,煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水。

关键4 加料

白米「开煮前」,加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好:

沙拉油:加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。

柠檬汁:加入少许的柠檬汁,能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。

加洋菜:约2克洋菜剪碎泡水10分钟,再倒入饭锅中,将加入的水量比原本增加半杯,就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭。

关键5 焖透

不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭,饭锅开关跳起来时不要急着吃,建议先翻动一下,再盖上锅盖继续焖个5分钟,让米心焖熟、焖透,就会更软Q好吃。且翻动的动作可保持米饭松软的口感,就算继续保温或是放凉后,都不会结成团状。

该怎么瓦斯炉煮饭

以一般家庭5杯米量以内来说,用瓦斯炉煮饭时,水量要比用电锅煮的时候多增加1杯。煮法如下:

先用大火煮滚,过程中要时时翻动避免焦锅。水滚后转小火、加锅盖再煮5分钟。

等水分稍微收干,用筷子对着米饭戳数个洞,让受热更均匀,继续盖上锅盖焖煮,直到锅内生米变成熟饭为止。烹煮时间大概是10分钟左右,煮熟后关火一样要焖个5分钟,完成。

隔夜饭怎么加热

隔夜饭最怕干,如果想直接热来吃,可将饭装在小碗中,放入较大的锅中,在炉火上以小火隔水加热。如果要使用微波炉加热,直接装入可微波的容器中,加入少量热开水,将饭和水拌匀后,先以最小功率加热30秒,如温度不够,再每次5~10秒的时间继续加热,就可以热出依然可口的隔夜米饭啰!

隔夜饭最适合用来做成蛋炒饭,可以轻松炒出粒粒分明的效果。

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