节日话水饺 煮出胖嘟嘟又美味水饺的窍门

逢年过节吃水饺,但你知道吗?水饺被发明出来的起因不是为了充饥,而是为了治病呢!下面跟随趣百科了解一下吧。

据传在东汉末年医圣张仲景告老还乡后看到百姓们在冬天挨饿,因为寒冷关系很多人的耳朵都因此冻伤了,于是他带着徒弟用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”,加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”,据说吃后身体会发热,两耳很快就痊愈了,由于张仲景派药持续到年三十。年初一时,人们开始仿娇耳样子做过年的食物,并在初一早上吃,称之为“饺耳”、“饺子”。

现在过年吃水饺很普遍,不仅在生鲜超市都卖有一袋袋的冷冻水饺外,现在也越来越多水饺、锅贴的连锁店面,而且饺子的包法简单,不少婆婆妈妈也都喜欢自己备料在家包饺子,不仅吃得健康又营养,还能号召全家人围在一起包饺子共享天伦之乐。

不过说到煮水饺,其实要把水饺煮得好也是一门功夫喔!应该有多人在煮水饺的时候经常遇到把水饺煮得皮馅分离,或是煮完水饺发现里头的内馅还是冷冰冰的情况。多数的煮水饺方法就是等水滚了后,再把水饺放进去,然后反复加大约3次的冷水,等加完最后一次冷水,胖胖的水饺浮上水面时,就可以准备起锅了。

为什么在加入水饺后要反复加入3杯水,主要是为了不要让水饺在持续煮的过程中破皮,只要淋上冷水可以让淀粉变Q弹就不容易破。三次的原因就是要确定饺子能够熟,而还有一个煮水饺的方法,原来比起用滚水煮水饺,用冷水煮水饺的时间可以缩短,不但可以省钱,还可以防止水饺皮被煮烂!

这个冷水煮水饺的方法,就是在还没滚的水中丢入冷冻水饺,接着放着不管(如果怕水饺黏锅子的话,可在水里撒些盐巴或些许色拉油),大约10分钟过后,一颗颗胖嘟嘟又美味的水饺就可以起锅啦!

如果等水滚了,才把冷冻水饺丢进去,此时水温100度,但水饺内馅可能只有零下几度,一但加热时,常常会出现外头皮熟了,但内馅没熟的情形。 但如果用冷水来煮水饺的话,就不会遇到这样的问题。

由于水饺多为猪肉馅,若没煮熟恐有寄生虫之忧,但往往水饺煮得过久时,就容易把水饺皮给煮破,而且用冷水煮水饺时,可以省去等水滚的时间和燃气,放水饺时又不用怕被热水溅到手,可说一举多得。 但这个方法只适用于冷冻水饺,若是一般现包的水饺就不适合了。而其他的冷冻面食如汤圆等,也可依照冷水煮法!

有人疑问煮过水饺后的汤能不能喝?有些人觉得水饺汤只是淀粉汤,喝起来恶心且热量高,但有些人则分享用水饺汤来煮酸辣汤或是煮泡面都很好吃,煮完水饺就倒掉根本就是浪费。饺子汤当然能喝啦!吃饺子喝汤,再合适不过了~

煮好的水饺,一颗颗不沾黏的小技巧

煮好的水饺盛起来后,如果没有马上吃,放凉一后就会发现容易一颗颗沾黏在一起,用筷子夹起,黏在一起的部分就容易扯破掉,里面汤汁都流出来好可惜!

1、将一颗颗冷冻水饺放入滚水中,煮至水饺皮膨胀鼓起。冷冻水饺也可以用冷水开始煮!

2、准备一锅温水(约60度),并倒入一匙色拉油。为什么要用60度温水呢?那是因为18-58度温水容易滋生细菌。

3、将煮好的水饺全部捞起,放入60度温水,像吃涮涮锅一样,捞一下捞一下至表皮外层沾油有些油油亮亮即可。

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