如何做回锅肉好吃不腻(回锅肉的家常做法)

回锅肉,它是四川的传统家常菜,川菜系。为啥叫回锅肉呢?回锅肉它是通过两次烹饪方式,一次是煮,二次是回锅再炒,所以被叫作回锅肉,这道菜的特点是色泽红亮,肥而不腻,咸香下饭。通常炒回锅肉,配菜都会用到青蒜,但也有用青椒、蒜苔的,这些我都试过,都是很赞的味道,所以我们在做这道菜的时候可以灵活一些,这几样有啥放啥,其实最主要的那一步是猪肉的去腥烹煮和回锅后怎样才能炒出最美的味道,这才是重点,把颜色味道和口感调上来了,那剩下就是和蔬菜搭配,随便往锅里一扔,扒拉扒拉就好吃,就这道菜,吃上就收不住哦,米饭多焖点,少了肯定不够吃。

除了在下面的步骤里,有详细解答,都是需要注意的一些事项和要点,都看完再做哦,肯定一次就成功!

回锅肉

回锅肉详细做法:

需要的食材:带皮五花肉1000克,青蒜4根,仔姜90克(没有可以省略),豆豉1大勺,甜面酱1勺,蒜3瓣的量,郫县豆瓣酱1勺,酱油适量,盐适量,白糖少半勺,植物油少许。

1,把做回锅肉的食材都准备好,青蒜剥皮后洗净,仔姜洗净备用。

回锅肉

2,处理一下五花肉。铁锅烧热一些,用手抓住猪肉,皮朝下在热锅里蹭一蹭肉皮,随着锅内温度升高,肉皮表面的猪毛就会被烫掉,同时也会减少肉皮表面的异味。

五花肉

3,肉皮趁热放在水盆里或者水龙头下冲一冲,用不锈钢汤匙刮一刮再用。

4,如果五花肉比较宽,像我用的这种,需要顺长条对半切开,然后再放入冷水锅里,放入葱姜和花椒,再放入少许白酒去腥,大火烧开,中途撇去浮沫。

回锅肉

5,再盖上锅盖,转小火炖煮25分钟或半小时,煮到肉熟透,肉皮变软即可,注意千万不要煮过了;

回锅肉

6,五花肉放到不烫手的时候,用菜刀切成薄点的肉片备用。

7,再把青蒜的蒜白部分用菜刀拍两下,更便于入味,把蒜白斜刀切成段,蒜叶部分直刀切成段;再准备3瓣去皮的蒜,切片。仔姜切薄片。

回锅肉

8,铁锅,热锅加少许油,放入肉片大火煸炒,炒到肥肉部分微透明,整个肉片微打卷吐油,油舀出一部分可以留着以后炖菜用,锅里只留炒菜量油即可。

9,锅里加入1大勺湿豆豉、蒜片,翻炒出香味后,再加入1勺甜面酱翻炒。

回锅肉

10,肉片扒拉到一边,再加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,和肉片炒匀上色,再加酱油调色。

回锅肉

11,加入仔姜片,大火翻炒出仔姜的香气,加少半勺白糖翻炒增加口感。

回锅肉

12,倒入青蒜的茎大火煸炒至断生,再放蒜叶,大火翻炒三两下就出锅,加适量盐调味炒匀,关火出锅。

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