红烧肉上色的方法窍门

红烧肉上色可以通过炒糖色儿上色,或者通过添加老抽调色。最好采用冰糖炒糖色,冰糖甜度高,味纯,光泽透明度高,而且口感也更好。当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽。如果老抽放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放晚只有外层的肉被染上色,不能入味。

红烧肉上色的方法窍门

如果不炒糖色,可在炖煮过程中添加冰糖。肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖。“收汁”时可轻轻翻动肉块,使肉着色均匀。

制作红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)为主料,锅具以砂锅为主。做出来的红烧肉成品肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化。

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