格子肉指的是隔子肉,学名叫“膈肌”,是猪胸腔和腹腔之间将猪的心肝脾肺连在一起的那块肉,肉的边上由筋膜包裹,其主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动。

格子肉

格子肉同时也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉,从生下来开始,直到死它才会停止运动。

每一头成年猪身上只有500克左右的隔子肉,越是稀少,越显其珍贵,所以隔子肉又被称之为“稀肉”,是猪肉中最香的一块肉。

隔子肉最常见最好吃的做法是小炒隔子肉,肉的周边就好像被一层筋覆盖着,有嚼劲,有点像牛筋的感觉,香嫩无油,脂肪含量低,口感非常好。

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